开边后的虾。

很轻松就能把虾线取出。

翻过来，准备对付虾枪，也就是那根长刺了。

可以隐约看出头部有两团黑色的阴影，随后叶晨同样毫不留情地剪掉虾枪。

最后，整只蛋白宝石虾，便是被叶晨处理得连体内一点点污垢都没有，相当干净，只留下最为精华的蛋白宝石虾肉！

……

用面粉、鸡蛋、水调制面糊。

其中，面粉选择低筋度的面粉，而筋质含量在10以下，它们之间的比例是鸡蛋占15，面粉占35，水占50

不久。

在调制好面糊之后。

眼尖手快的叶晨是赶紧将食材进行四周沾满糊，但仔细一看，仅仅都是沾着很薄的一层面糊！

最后，就是下油锅。

因面糊的浓度较稀，所以油温偏低时会脱糊。

而油温偏高时，又会使原料变焦。因此，在制作的时候是必须将油温控制在175到180摄氏度左右，并根据原料投放的多少调节好温度范围。

最后的最后，将沾有面糊的食材都裹上鸡蛋液，粘上面包糠，下锅炸至金黄酥脆……控油捞出。

……

“好了。

“按照你的要求。”

“已经成功制作出蛋白宝石虾天妇罗。”

随即，叶晨将已经做好的天妇罗，摆放在薙切真凪的面前。

“咦？”望着眼前一盘满满的天妇罗，真凪难免一惊：”叶晨，这份量似乎有点多，而且哪怕是制作成天妇罗，依旧是在灯光的映照下，闪亮闪亮的，超级漂亮啊！”

“嗯！”

“你不是特别饿吗？”

“所以，我就多做了一些，到时候你便可以多吃点。”

叶晨见此，不禁笑着道。

“哦，那……那可真是谢谢了！”

随即，在那张俏丽的脸上，薙切真凪是慢慢浮起了一丝丝红晕，心里难免有些感动。

紧接着她稍作迟疑，这才缓缓的拿起筷子，然后在叶晨的注视之下，便是迅速夹起了一小块蛋白宝石虾天妇罗，轻轻咬了一小口。

……

区别于大众油炸食品的浸油。

天妇罗，对于油的把控，可谓是近乎到了严苛的地步，但另外一方面也因此形成了其独特的口感。

首先。

在油的选择上。

由于油的香味，不能盖过很多食材的味道。

因此，对油的原材料、精炼程度和抗氧化性都有着十分高的要求。如果只是普通家常的天妇罗，通常会选择太白芝麻油、橄榄油或者色拉油！

但要是专业厨师所经营的天妇罗门店，则都会采用特制的混合油。

其次。

是更为关键的控油、控温。

在裹上面糊后放入油锅，天妇罗会产生无数细小的孔。

当油温控制在180c左右，随着食物逐渐升温，水分会被逼出来。同时，也因为裹的面糊厚度不同，从而都会影响到油炸的时间！所以，控油的时间是需要精确到秒。

无论是多一秒，还是少一秒，都会彻底改变天妇罗的口感和滋味。

这也是为何，天妇罗能够成为最顶级油炸料理的原因！

……

而在选择食材上。

天妇罗，肯定也有多种选择。

但是不管有着什么样的选择，基本都会遵循因地制宜的原则，比如说：

在那些以捕鱼为生，靠海吃海的沿海地区，他们在天妇罗的做法上，就是从捕获上来的鲜鱼，混合着蛋液再用面衣包裹住。

而为了更好的去除鱼中的腥味，会在油中炸至金黄，最后再沾上一种传统酱汁。

相反。

对于那些喜农耕，靠山而居的地区。

各种蔬果生鲜，自然就被当成了天妇罗食材的首选，并且为了配合蔬菜的鲜嫩脆口，通常会选择沾盐品尝。

……

咔哧咔哧！

咔哧咔哧！

当真凪一口咬下天妇罗之时，却不禁发出了令人愉悦的声音。

“嘶~”

“这种天妇罗，口感很是意外的脆啊！”

“刚一进嘴，那脆脆的面衣，就会在唇舌之间发出令人愉悦的